Bei albMesser geht es um eine Idee, eine Faszination und eine Liebe zu guter traditioneller Handwerkskunst. Das Interesse an besonderen Messern war schon immer da, das Interesse wurde zu einem Hobby, das Hobby zu einer Faszination und die Faszination zu einer Philosophie.
Diese Philosophie wurde seit 1998 durch den engen Kontakt zu zwei Messermeisterfamilien weiter entwickelt. Beide Familien fertigen bereits seit mehreren Generationen feinste Schneidwaren und haben uns in der Kunst der traditionellen Messerherstellung ausgebildet.

Wir wollen ein Stück Vergangenheit in die Gegenwart mitnehmen und das Beste von früher und heute für unsere albMesser kombinieren.

Wir sind eine kleine Manufaktur und stellen jedes Produkt mit viel Liebe und Sorgfalt her.

Die Nachfrage ist momentan größer als unsere Kapazitäten und unser Anspruch an die Qualität es erlauben. Somit kann es vorkommen, dass wir für eine Antwort auf Ihre Nachricht etwas länger benötigen.

Teilen Sie uns bitte Ihre Telefonnummer mit und wann Sie bestmöglich zu erreichen sind.

Falls Sie bereits genaue Vorstellungen haben, wäre es hilfreich, wenn Sie diese ebenfalls beschreiben würden.

Weitere Informationen:

Wir arbeiten mit streng behüteten Familien- und Geschäftsgeheimnissen und bieten daher keine Messerkurse und Praktika an.

Schleif- und Schärfarbeiten von externen Messerherstellern können bis auf Weiteres nicht angenommen werden.

Vielen Dank für Ihr Verständis!

Schritt 1 - Der Schliff

Mit unserem albMesser erhalten Sie ein ständig weiterentwickeltes, hoch präzises Werkzeug für Ihre Küche. Für jedes Einsatzgebiet bekommen Sie eine maßgefertigte Ausführung. Sei es der klassische Allrounder, das filigrane Filetiermesser, das formschöne Damast, das japanische Santoku oder die albMesser-Spezial Version. Es stehen zudem verschiedene Klingenlängen zur Auswahl. Die individuelle Veredelung ist, wie bei allen albMessern möglich, durch Gravur, Auswahl verschiedener Edel-Hölzer und anderer hochwertiger Materialien für die Griffe.

albMesser - Spezial

das Original

Unser Allzweck-Messer ist beliebt bei Köchen weltweit – sei es für Fleisch, Fisch oder Gemüse. 

  • albMesser Spezial XL – 25+ cm Klingenlänge
  • albMesser Spezial – zwischen 20 und 23 cm Klingenlänge
  • albMesser Spezial Mittel – zwischen 15 und 18 cm Klingenlänge
  • albMesser Spezial Klein – zwischen 13 und 16 cm Klingenlänge

albMesser Filet

das Flexible

Durch die flexible Klinge eignet sich das albMesser Filet besonders gut zum parieren und filetieren. 

  • albMesser Spezial Filet – zwischen 17 und 19 cm Klingenlänge

albMesser Asia Spezial

vereint Festigkeit und Filigranes

Die albMesser Interpretation des asiatischen Santoku Messers nutzt man für feines und schnelles Hacken, den sogenannten Druckschnitt. 

  • albMesser Spezial Asia – zwischen 16 und 19 cm Klingenlänge, Klingenhöhe über 6 cm

albMesser Jagd

das Robuste und Feste​

Bei Jägern wird die stabile Klinge vor allem beim Aufbruch von Wild geschätzt. 

  • albMesser Jagd – zwischen 11 und 17 cm Klingenlänge

albMesser Gemüse

die kleinen Küchenhelfer

Darf einfach in keiner Küche fehlen.

  • albMesser Gemüse – zwischen 5 und 12 cm Klingenlänge

albMesser Klapp

der perfekte Wanderbegleiter

Beim Sammlern geschätzt – aber vor allem hilfreich für unterwegs mit der klappbaren Klinge.

  • albMesser Klapp – zwischen 6 und 12 cm Klingenlänge
Momentan nicht verfügbar

2. der Stahl

Rostfrei

Blanke Klinge

Damaszener Stahl

Mehr als 150 Lagen sorgen für eine perfekte Kombination aus Schärfe, Flexibilität und Schnitthaltigkeit. Zeitgleich erschafft diese Schmiedekunst ein besonderes feines Muster in der Klinge.

Spezial Anfertigung

Carbon Stahl mit seinem feinen Gefüge, einer besseren Schärfe aber auch hohem Pflegeaufwand.

3. die Klingenlänge

  • albMesser Spezial XL – über 25cm Klingenlänge
  • albMesser Spezial – zwischen 20 und 23 cm Klingenlänge
  • albMesser Spezial Mittel – zwischen 15 und 18 cm Klingenlänge
  • albMesser Spezial Klein – zwischen 13 und 16 cm Klingenlänge
  • albMesser Spezial Filet – zwischen 17 und 19 cm Klingenlänge
  • albMesser Spezial Asia – zwischen 16 und 19 cm Klingenlänge, Klingenhöhe über 6 cm
  • albMesser Gemüse – zwischen 5 und 12 cm Klingenlänge
  • albMesser Jagd – zwischen 11 und 17 cm Klingenlänge
  • albMesser Klapp – zwischen 6 und 12 cm Klingenlänge

4. der Griff

Einheimische Wurzeln, die in einem dreiwöchigen Prozess stabilisiert werden um eine hohe Qualität zu erreichen. Durch die besondere Verarbeitung erreichen wir eine besondere Haptik, die für jeden Einsatz gut in der Hand liegen. Die natürliche Maserung der Wurzeln ergibt ein einmaliges Muster und macht jeden Griff zu einem Unikat. Die natürlichen Farben der Wurzeln aus unserer Region bieten ein helleres und ein dunkleres Spektrum.
Mit unserem Messer erhalten Sie das Echtheitszertifikat, einen speziellen Schleifstein, sowie eine besonderen Aufbewahrung. Die Aufbewahrung für Ihr Messer erfolgt in einer handgefertigten Lederscheide oder einer edlen Präsentations-Box.

100% Handarbeit — ohne Ausnahme

Ein original albMesser ist immer ein Unikat. Es wird sehr aufwändig, behutsam und mit sorgfältig ausgesuchten Materialien von Anfang bis Ende von Hand hergestellt.

Werkstatt

Rohstahlbehandlung, schmieden, härten, schleifen, polieren, Griffherstellung, schärfen. Im Durchschnitt sind das ca. 60 Arbeitsschritte, bei unseren Damastmessern wesentlich mehr.

Selbst die Ledertaschen, Verpackungen und individuellen Gravuren werden selbst gemacht.

So vereinen wir mehrere traditionelle Handwerksberufe unter einem Dach.

Der handgeschmiedete Unterschied: Beim Schmieden von Hand wird die Klinge stets im optimalen Temperaturbereich gehalten und behutsam geformt. Die Frequenz und die Schlagkraft werden nach Gefühl und Bedarf dosiert. Dieser Prozess führt zu einer positiven Beeinflussung der kristallinen Struktur des Stahls. Das Gefüge im Stahl wird feiner und homogener. Dies führt zur Entstehung optimaler mechanischer und chemischer Eigenschaften. Beim maschinellen Schmieden hingegen wird der Stahl mit wenigen Umformvorgängen behandelt, was deutlich höhere Temperaturen als beim Handschmieden notwendig macht. Zu starkes oder zu langes Erhitzen beim Schmieden, Härten, Schleifen, Polieren oder Schärfen wirkt sich sehr negativ auf das Stahlgefüge aus. Die Qualität von Klingenstahl hängt somit nicht nur von seinen chemischen Eigenschaften ab, sondern wird auch entscheidend von seiner Bearbeitung und Wärmebehandlung bestimmt.

Stahl

Wir arbeiten mit verschiedenen Stahlsorten und Legierungen. Darunter befinden sich sehr alte japanische, deutsche und schwedische Stähle sowie beinahe 100 Jahre alte Panzer- und Kohlenstoffstähle. Diese sehr alten und hochwertigen Stähle sind heutzutage beinahe nicht mehr zu bekommen. Die genaue Zusammensetzung, das Schmieden und die Wärmebehandlung sind gut gehütete Geheimnisse.

Schliff & Politur

Bei unseren albMessern kommt der alte Solinger Dünnschliff zum Einsatz. Dabei polieren wir die Klingen mit Filzscheiben auf einer über 60 Jahre alten Solinger Schleifmaschine. Diese Polierscheiben belegen wir mit Edelkorund in immer feiner werdender Körnung. Jedes albMesser durchwandert jede einzelne dieser Polierscheiben. Dadurch wird die Klingenoberfläche immer glatter und glänzender. Diese sehr aufwändige und anspruchsvolle Oberflächenbehandlung kann man mit dem bekannten Blaupließten vergleichen. Mit unserer Schleifmethode gehen die Seitenflächen unserer Klingen fließend in die Schneidefläche über. Aufgrund des hierdurch verminderten Widerstandes gleiten unsere Messer leichter durch das Schnittgut.

Jeder einzelne Arbeitsschritt erfordert volle Konzentration und größtmögliche Präzision.

Bereits ein kleiner Fehler kann zu einer kompletten Neufertigung des Messers führen.

Wir händigen ein albMesser nur aus, wenn wir zu 100 % dahinter stehen.

Geschichte

„Unser Antrieb ist es, ein Stück Vergangenheit in die Gegenwart mitzunehmen und das Beste von früher und heute für die albMesser zu kombinieren.“
Das Messer ist eines der ältesten Werkzeuge der Menschheit und gehört zu den wenigen Objekten, die weltweit in allen Kulturen des Menschen vorkommen. Der Aufbau veränderte sich zwar im Laufe der Geschichte kaum, doch Material, Form, Klinge und Griff variieren je nach geschichtlicher Epoche, Herkunft und Nutzungsart – bis heute.
albMesser-24Mit großer Faszination für Messer kreierte Janosch Vecernjes zusammen mit seinem Vater Karolj die Philosophie des albMessers in den letzten 10 Jahren: Entstanden ist ein Produkt, das sich dank seiner Form, gleichermaßen zum Filetieren, Hacken und Wiegen eignet. Verstärkt wurde sein Wissen und die daraus abgeleitete Funktionalität des albMessers durch engen Kontakt zu zwei Messermeistern in Ungarn. Beide fertigen bereits seit mehreren Generationen feinste Schneidwaren und haben Janosch Vecernjes sowie seinen Vater in der Kunst der traditionellen Messerherstellung ausgebildet. Heute produzieren die beiden Männer auf der schwäbischen Alb erstklassige Werkzeuge, die sowohl bei Sterne- als auch bei Hobbyköchen international gefragt sind.
Rohstahlbehandlung, schmieden, härten, schleifen, polieren, Griffherstellung, schärfen – im Durchschnitt werden ungefähr 20 Stunden, verteilt auf 60 Arbeitsschritte, für die Fertigung des besonderen Produkts aufgebracht. Bei den renommierten Damastmessern sogar wesentlich mehr. Und hierbei liegt der Anspruch stets auf dem handgeschmiedeten Unterschied:  Beim Schmieden von Hand wird die Klinge kontinuierlich im optimalen Temperaturbereich gehalten und behutsam geformt. Die Frequenz und die Schlagkraft werden nach Gefühl und Bedarf dosiert. Dieser Prozess führt zu einer positiven Beeinflussung der kristallinen Struktur des Stahls. Das Gefüge im Stahl wird fein und homogen, was zur Entstehung optimaler mechanischer und chemischer Eigenschaften führt. Grundsätzlich hängt die Qualität einer Klinge besonders von den Eigenschaften des verwendeten Stahls ab. Im Wesentlichen bestimmt bei traditionellen Klingen der Kohlenstoffgehalt die erreichbare Härte des Stahls. Zudem gibt es unterschiedliche Herstellungstechniken: das Raffinieren, wobei ein Material mit sich selbst verschweißt wird, um besondere Reinheit und Homogenität zu erreichen, undJanosch Schmiede das Damaszieren. Die Damaszenerklinge  besteht aus verschiedenen Stählen mit leicht unterschiedlichen Legierungsbestandteilen, was zu vielfältigen Mustern auf der Klingenoberfläche führt. Damaszenerstahl verbindet die guten Eigenschaften von weichen und harten Stahlsorten: Elastizität und Schnitthaltigkeit. Für ihre Messer verwenden Vater und Sohn verschiedenste Stahlsorten und  Legierungen. Darunter befinden sich sehr alte japanische, deutsche und schwedische Stähle sowie beinahe 100 Jahre alte Panzer- und Kohlenstoffstähle. Diese sind heutzutage nur noch schwer erhältlich.
Aber nicht nur die Qualität des Stahls beeinflusst die positiven Eigenschaften einer  Klinge. Zu starkes oder zu langes Erhitzen beim Produktionsprozess wirkt sich negativ auf das Stahlgefüge aus. Somit bestimmen Bearbeitung und Wärmebehandlung die Stahlklinge enorm. Durch ihre Handarbeit können die beiden Männer exakt und zielführend arbeiten und setzen sich auch in diesem Punkt mit ihren handgeschmiedeten Produkten ab.
Bei Schliff und Politur greift Janosch Vecernjes auf bewährte Tradition zurück: Hier kommt der alte Solinger Dünnschliff zum Einsatz. Dabei werden die Klingen mit Filzscheiben auf  einer über 60 Jahre alten Solinger Schleifmaschine poliert. Die Polierscheiben sind mit feinem Edelkorund-Pulver, in immer feiner werdender Körnung, beschichtet. Alle Messer durchlaufen jede einzelne dieser Polierscheiben, wodurch die Klingenoberfläche fortlaufend glatter wird und sich die Poren des Metalls schließen. Mittels dieser aufwändigen Schleifmethode schafft man einen fließenden Übergang zwischen Seiten- und Schneide- fläche. Ziel ist die Resistenz gegenüber Säure und Rost sowie die Reduzierung von Widerstand beim Gleiten durch das Schnittgut.
Jeder einzelne Arbeitsschritt erfordert volle Konzentration und größtmögliche Präzision. „Ein Original albMesser ist immer ein Unikat. Es wird sehr aufwändig, behutsam und mit sorgfältig ausgesuchten Materialien von Anfang bis Ende per Hand hergestellt“, erklärt Janosch Vecernjes. Bereits ein kleiner Fehler kann zu einer kompletten Neufertigung des Messers führen – denn ein albMesser wird nur ausgehändigt, wenn Vater und Sohn zu  100 Prozent dahinter stehen. Und auch die anschließende Pflege ist für beide keine Selbstverständlichkeit. Bevor sie ein Messer übergeben, wird der künftige Besitzer in die Werkstatt eingeladen. Denn sie wissen – eine ausführliche Einführung zum Pflegen und Schärfen ist das Kriterium zur Erhaltung der außergewöhnlichen Qualität.
Bereits im Alter von 12 Jahren entdeckte er seine Leidenschaft für Messer. Zunächst ging er der Messerkunst jedoch nur als Hobby nach. Sein Umfeld schenkte ihm dabei erst nur geringe Beachtung. Auf einer Reise wurde dem gelernten Kaufmann dann deutlich, dass seine Zukunft in seiner gelebten Messerleidenschaft liegt und nicht, wie ausgeübt, in der Finanzbranche. „Man muss für sich erkennen, worauf es im Leben ankommt und  welchen Anspruch man an sein eigenes Leben hat. Stress, Prestige und das große Geld waren nicht meine Lebenserfüllung. Mir wurde klar, dass ich mein Leben mit meiner  Leidenschaft bestreiten möchte. Ich bekannte mich zum Messerhandwerk und wagte den Schritt in die Verwirklichung meines ganz persönlichen Traums – bis heute bereue ich  keine Minute.“ Und sein Erfolg gibt ihm Recht. – Quelle: die stilisten

Kontakt

Bitte beachten Sie, dass wir Kundentermine nur nach vorheriger Absprache anbieten.
Bestellungen können nur bei vorheriger telefonischer Absprache oder per Mail durchgeführt werden.

Durch die individuelle Fertigung der Messer von Hand, produzieren wir keine Messer auf Vorrat. Dies führt dazu, dass Sie momentan bis zu 11 Monate auf Ihr exklusives Messer warten müssen. Wir bitten um Ihr Verständnis. Schreiben Sie uns an

info@albmesser.de

albMesser
Janosch Vecernjes
Molkeweg 2
72531 Hohenstein
Deutschland