Bei albMesser geht es um eine Idee, eine Faszination und eine Liebe zu guter traditioneller Handwerkskunst. Das Interesse an besonderen Messern war schon immer da, das Interesse wurde zu einem Hobby, das Hobby zu einer Faszination und die Faszination zu einer Philosophie.
Diese Philosophie wurde seit 1998 durch den engen Kontakt zu zwei Messermeisterfamilien weiter entwickelt. Beide Familien fertigen bereits seit mehreren Generationen feinste Schneidwaren und haben uns in der Kunst der traditionellen Messerherstellung ausgebildet.Wir wollen ein Stück Vergangenheit in die Gegenwart mitnehmen und das Beste von früher und heute für unsere albMesser kombinieren.
Wir sind eine kleine Manufaktur und stellen jedes Produkt mit viel Liebe und Sorgfalt her.
Die Nachfrage ist momentan größer als unsere Kapazitäten und unser Anspruch an die Qualität es erlauben. Somit kann es vorkommen, dass wir für eine Antwort auf Ihre Nachricht etwas länger benötigen.
Teilen Sie uns bitte Ihre Telefonnummer mit und wann Sie bestmöglich zu erreichen sind.
Falls Sie bereits genaue Vorstellungen haben, wäre es hilfreich, wenn Sie diese ebenfalls beschreiben würden.
Weitere Informationen:
Wir arbeiten mit streng behüteten Familien- und Geschäftsgeheimnissen und bieten daher keine Messerkurse und Praktika an.
Schleif- und Schärfarbeiten von externen Messerherstellern können bis auf Weiteres nicht angenommen werden.
Vielen Dank für Ihr Verständis!
Schritt 1 - Der Schliff
Mit unserem albMesser erhalten Sie ein ständig weiterentwickeltes, hoch präzises Werkzeug für Ihre Küche. Für jedes Einsatzgebiet bekommen Sie eine maßgefertigte Ausführung. Sei es der klassische Allrounder, das filigrane Filetiermesser, das formschöne Damast, das japanische Santoku oder die albMesser-Spezial Version. Es stehen zudem verschiedene Klingenlängen zur Auswahl. Die individuelle Veredelung ist, wie bei allen albMessern möglich, durch Gravur, Auswahl verschiedener Edel-Hölzer und anderer hochwertiger Materialien für die Griffe.
albMesser - Spezial
das Original
Unser Allzweck-Messer ist beliebt bei Köchen weltweit – sei es für Fleisch, Fisch oder Gemüse.
- albMesser Spezial XL – 25+ cm Klingenlänge
- albMesser Spezial – zwischen 20 und 23 cm Klingenlänge
- albMesser Spezial Mittel – zwischen 15 und 18 cm Klingenlänge
- albMesser Spezial Klein – zwischen 13 und 16 cm Klingenlänge
albMesser Filet
das Flexible
Durch die flexible Klinge eignet sich das albMesser Filet besonders gut zum parieren und filetieren.
- albMesser Spezial Filet – zwischen 17 und 19 cm Klingenlänge
albMesser Asia Spezial
vereint Festigkeit und Filigranes
Die albMesser Interpretation des asiatischen Santoku Messers nutzt man für feines und schnelles Hacken, den sogenannten Druckschnitt.
- albMesser Spezial Asia – zwischen 16 und 19 cm Klingenlänge, Klingenhöhe über 6 cm
albMesser Jagd
das Robuste und Feste
Bei Jägern wird die stabile Klinge vor allem beim Aufbruch von Wild geschätzt.
- albMesser Jagd – zwischen 11 und 17 cm Klingenlänge
albMesser Gemüse
die kleinen Küchenhelfer
Darf einfach in keiner Küche fehlen.
- albMesser Gemüse – zwischen 5 und 12 cm Klingenlänge
albMesser Klapp
der perfekte Wanderbegleiter
Beim Sammlern geschätzt – aber vor allem hilfreich für unterwegs mit der klappbaren Klinge.
- albMesser Klapp – zwischen 6 und 12 cm Klingenlänge
2. der Stahl
Rostfrei
Blanke Klinge
Damaszener Stahl
Mehr als 150 Lagen sorgen für eine perfekte Kombination aus Schärfe, Flexibilität und Schnitthaltigkeit. Zeitgleich erschafft diese Schmiedekunst ein besonderes feines Muster in der Klinge.
Spezial Anfertigung
Carbon Stahl mit seinem feinen Gefüge, einer besseren Schärfe aber auch hohem Pflegeaufwand.
3. die Klingenlänge
- albMesser Spezial XL – über 25cm Klingenlänge
- albMesser Spezial – zwischen 20 und 23 cm Klingenlänge
- albMesser Spezial Mittel – zwischen 15 und 18 cm Klingenlänge
- albMesser Spezial Klein – zwischen 13 und 16 cm Klingenlänge
- albMesser Spezial Filet – zwischen 17 und 19 cm Klingenlänge
- albMesser Spezial Asia – zwischen 16 und 19 cm Klingenlänge, Klingenhöhe über 6 cm
- albMesser Gemüse – zwischen 5 und 12 cm Klingenlänge
- albMesser Jagd – zwischen 11 und 17 cm Klingenlänge
- albMesser Klapp – zwischen 6 und 12 cm Klingenlänge
4. der Griff
Einheimische Wurzeln, die in einem dreiwöchigen Prozess stabilisiert werden um eine hohe Qualität zu erreichen. Durch die besondere Verarbeitung erreichen wir eine besondere Haptik, die für jeden Einsatz gut in der Hand liegen. Die natürliche Maserung der Wurzeln ergibt ein einmaliges Muster und macht jeden Griff zu einem Unikat. Die natürlichen Farben der Wurzeln aus unserer Region bieten ein helleres und ein dunkleres Spektrum.
Mit unserem Messer erhalten Sie das Echtheitszertifikat, einen speziellen Schleifstein, sowie eine besonderen Aufbewahrung. Die Aufbewahrung für Ihr Messer erfolgt in einer handgefertigten Lederscheide oder einer edlen Präsentations-Box.
100% Handarbeit — ohne Ausnahme
Ein original albMesser ist immer ein Unikat. Es wird sehr aufwändig, behutsam und mit sorgfältig ausgesuchten Materialien von Anfang bis Ende von Hand hergestellt.
Werkstatt
Rohstahlbehandlung, schmieden, härten, schleifen, polieren, Griffherstellung, schärfen. Im Durchschnitt sind das ca. 60 Arbeitsschritte, bei unseren Damastmessern wesentlich mehr.
Selbst die Ledertaschen, Verpackungen und individuellen Gravuren werden selbst gemacht.
So vereinen wir mehrere traditionelle Handwerksberufe unter einem Dach.
Der handgeschmiedete Unterschied: Beim Schmieden von Hand wird die Klinge stets im optimalen Temperaturbereich gehalten und behutsam geformt. Die Frequenz und die Schlagkraft werden nach Gefühl und Bedarf dosiert. Dieser Prozess führt zu einer positiven Beeinflussung der kristallinen Struktur des Stahls. Das Gefüge im Stahl wird feiner und homogener. Dies führt zur Entstehung optimaler mechanischer und chemischer Eigenschaften. Beim maschinellen Schmieden hingegen wird der Stahl mit wenigen Umformvorgängen behandelt, was deutlich höhere Temperaturen als beim Handschmieden notwendig macht. Zu starkes oder zu langes Erhitzen beim Schmieden, Härten, Schleifen, Polieren oder Schärfen wirkt sich sehr negativ auf das Stahlgefüge aus. Die Qualität von Klingenstahl hängt somit nicht nur von seinen chemischen Eigenschaften ab, sondern wird auch entscheidend von seiner Bearbeitung und Wärmebehandlung bestimmt.
Stahl
Wir arbeiten mit verschiedenen Stahlsorten und Legierungen. Darunter befinden sich sehr alte japanische, deutsche und schwedische Stähle sowie beinahe 100 Jahre alte Panzer- und Kohlenstoffstähle. Diese sehr alten und hochwertigen Stähle sind heutzutage beinahe nicht mehr zu bekommen. Die genaue Zusammensetzung, das Schmieden und die Wärmebehandlung sind gut gehütete Geheimnisse.
Schliff & Politur
Bei unseren albMessern kommt der alte Solinger Dünnschliff zum Einsatz. Dabei polieren wir die Klingen mit Filzscheiben auf einer über 60 Jahre alten Solinger Schleifmaschine. Diese Polierscheiben belegen wir mit Edelkorund in immer feiner werdender Körnung. Jedes albMesser durchwandert jede einzelne dieser Polierscheiben. Dadurch wird die Klingenoberfläche immer glatter und glänzender. Diese sehr aufwändige und anspruchsvolle Oberflächenbehandlung kann man mit dem bekannten Blaupließten vergleichen. Mit unserer Schleifmethode gehen die Seitenflächen unserer Klingen fließend in die Schneidefläche über. Aufgrund des hierdurch verminderten Widerstandes gleiten unsere Messer leichter durch das Schnittgut.
Jeder einzelne Arbeitsschritt erfordert volle Konzentration und größtmögliche Präzision.
Bereits ein kleiner Fehler kann zu einer kompletten Neufertigung des Messers führen.
Wir händigen ein albMesser nur aus, wenn wir zu 100 % dahinter stehen.
Geschichte
„Unser Antrieb ist es, ein Stück Vergangenheit in die Gegenwart mitzunehmen und das Beste von früher und heute für die albMesser zu kombinieren.“
Mit großer Faszination für Messer kreierte Janosch Vecernjes zusammen mit seinem Vater Karolj die Philosophie des albMessers in den letzten 10 Jahren: Entstanden ist ein Produkt, das sich dank seiner Form, gleichermaßen zum Filetieren, Hacken und Wiegen eignet. Verstärkt wurde sein Wissen und die daraus abgeleitete Funktionalität des albMessers durch engen Kontakt zu zwei Messermeistern in Ungarn. Beide fertigen bereits seit mehreren Generationen feinste Schneidwaren und haben Janosch Vecernjes sowie seinen Vater in der Kunst der traditionellen Messerherstellung ausgebildet. Heute produzieren die beiden Männer auf der schwäbischen Alb erstklassige Werkzeuge, die sowohl bei Sterne- als auch bei Hobbyköchen international gefragt sind.
Kontakt
Bitte beachten Sie, dass wir Kundentermine nur nach vorheriger Absprache anbieten.
Bestellungen können nur bei vorheriger telefonischer Absprache oder per Mail durchgeführt werden.
Durch die individuelle Fertigung der Messer von Hand, produzieren wir keine Messer auf Vorrat. Dies führt dazu, dass Sie momentan bis zu 11 Monate auf Ihr exklusives Messer warten müssen. Wir bitten um Ihr Verständnis. Schreiben Sie uns an
albMesser
Janosch Vecernjes
Molkeweg 2
72531 Hohenstein
Deutschland