(Quelle: die stilisten)

 

 

Das Messer ist eines der ältesten Werkzeuge der Menschheit und gehört zu den wenigen Objekten, die weltweit in allen Kulturen des Menschen vorkommen. Der Aufbau veränderte sich zwar im Laufe der Geschichte kaum, doch Material, Form, Klinge und Griff variieren je nach geschichtlicher Epoche, Herkunft und Nutzungsart – bis heute.
Mit großer Faszination für Messer kreierte Janosch Vecernjes zusammen mit seinem Vater Karolj die Philosophie des albMessers in den letzten 10 Jahren: Entstanden ist ein Produkt, das sich dank seiner Form, gleichermaßen zum Filetieren, Hacken und Wiegen eignet. Verstärkt wurde sein Wissen und die daraus abgeleitete Funktionalität des albMessers durch engen Kontakt zu zwei Messermeistern in Ungarn. Beide fertigen bereits seit mehreren Generationen feinste Schneidwaren und haben Janosch Vecernjes sowie seinen Vater in der Kunst der traditionellen Messerherstellung ausgebildet. Heute produzieren die beiden Männer auf der schwäbischen Alb erstklassige Werkzeuge, die sowohl bei Sterne- als auch bei Hobbyköchen international gefragt sind.

Rohstahlbehandlung, schmieden, härten, schleifen, polieren, Griffherstellung, schärfen – im Durchschnitt werden ungefähr 20 Stunden, verteilt auf 60 Arbeitsschritte, für die Fertigung des besonderen Produkts aufgebracht. Bei den renommierten Damastmessern sogar wesentlich mehr. Und hierbei liegt der Anspruch stets auf dem handgeschmiedeten Unterschied:  Beim Schmieden von Hand wird die Klinge kontinuierlich im optimalen Temperaturbereich gehalten und behutsam geformt. Die Frequenz und die Schlagkraft werden nach Gefühl und Bedarf dosiert. Dieser Prozess führt zu einer positiven Beeinflussung der kristallinen Struktur des Stahls. Das Gefüge im Stahl wird fein und homogen, was zur Entstehung optimaler mechanischer und chemischer Eigenschaften führt. Grundsätzlich hängt die Qualität einer Klinge besonders von den Eigenschaften des verwendeten Stahls ab. Im Wesentlichen bestimmt bei traditionellen Klingen der Kohlenstoffgehalt die erreichbare Härte des Stahls. Zudem gibt es unterschiedliche Herstellungstechniken: das Raffinieren, wobei ein Material mit sich selbst verschweißt wird, um besondere Reinheit und Homogenität zu erreichen, und das Damaszieren. Die Damaszenerklinge  besteht aus verschiedenen Stählen mit leicht unterschiedlichen Legierungsbestandteilen, was zu vielfältigen Mustern auf der Klingenoberfläche führt. Damaszenerstahl verbindet die guten Eigenschaften von weichen und harten Stahlsorten: Elastizität und Schnitthaltigkeit. Für ihre Messer verwenden Vater und Sohn verschiedenste Stahlsorten und  Legierungen. Darunter befinden sich sehr alte japanische, deutsche und schwedische Stähle sowie beinahe 100 Jahre alte Panzer- und Kohlenstoffstähle. Diese sind heutzutage nur noch schwer erhältlich.

Aber nicht nur die Qualität des Stahls beeinflusst die positiven Eigenschaften einer  Klinge. Zu starkes oder zu langes Erhitzen beim Produktionsprozess wirkt sich negativ auf das Stahlgefüge aus. Somit bestimmen Bearbeitung und Wärmebehandlung die Stahlklinge enorm. Durch ihre Handarbeit können die beiden Männer exakt und zielführend arbeiten und setzen sich auch in diesem Punkt mit ihren handgeschmiedeten Produkten ab.

Bei Schliff und Politur greift Janosch Vecernjes auf bewährte Tradition zurück: Hier kommt der alte Solinger Dünnschliff zum Einsatz. Dabei werden die Klingen mit Filzscheiben auf  einer über 60 Jahre alten Solinger Schleifmaschine poliert. Die Polierscheiben sind mit feinem Edelkorund-Pulver, in immer feiner werdender Körnung, beschichtet. Alle Messer durchlaufen jede einzelne dieser Polierscheiben, wodurch die Klingenoberfläche fortlaufend glatter wird und sich die Poren des Metalls schließen. Mittels dieser aufwändigen Schleifmethode schafft man einen fließenden Übergang zwischen Seiten- und Schneide- fläche. Ziel ist die Resistenz gegenüber Säure und Rost sowie die Reduzierung von Widerstand beim Gleiten durch das Schnittgut.

Jeder einzelne Arbeitsschritt erfordert volle Konzentration und größtmögliche Präzision. „Ein Original albMesser ist immer ein Unikat. Es wird sehr aufwändig, behutsam und mit sorgfältig ausgesuchten Materialien von Anfang bis Ende per Hand hergestellt“, erklärt Janosch Vecernjes. Bereits ein kleiner Fehler kann zu einer kompletten Neufertigung des Messers führen – denn ein albMesser wird nur ausgehändigt, wenn Vater und Sohn zu  100 Prozent dahinter stehen. Und auch die anschließende Pflege ist für beide keine Selbstverständlichkeit. Bevor sie ein Messer übergeben, wird der künftige Besitzer in die Werkstatt eingeladen. Denn sie wissen – eine ausführliche Einführung zum Pflegen und Schärfen ist das Kriterium zur Erhaltung der außergewöhnlichen Qualität.

 

Bereits im Alter von 12 Jahren entdeckte er seine Leidenschaft für Messer. Zunächst ging er der Messerkunst jedoch nur als Hobby nach. Sein Umfeld schenkte ihm dabei erst nur geringe Beachtung. Auf einer Reise wurde dem gelernten Kaufmann dann deutlich, dass seine Zukunft in seiner gelebten Messerleidenschaft liegt und nicht, wie ausgeübt, in der Finanzbranche. „Man muss für sich erkennen, worauf es im Leben ankommt und  welchen Anspruch man an sein eigenes Leben hat. Stress, Prestige und das große Geld waren nicht meine Lebenserfüllung. Mir wurde klar, dass ich mein Leben mit meiner  Leidenschaft bestreiten möchte. Ich bekannte mich zum Messerhandwerk und wagte den Schritt in die Verwirklichung meines ganz persönlichen Traums – bis heute bereue ich  keine Minute.“ Und sein Erfolg gibt ihm Recht. - Quelle: die stilisten